Uchovávání ženšenu
Dobrý den,
rád bych se dověděl, jak dlouho můžu uchovávat nakrájený kořen ženšenu korejského tak, aby co nejméně ztratil ze svých dobrých vlastností. Na tinkturu jsem použil deset gramu a zbývajících dvacet bych rád zachoval pro další výrobu tinktury. Je možné mít kořen doma půl roku ležet, než z něho vyrobím alkoholovou tinkturu? S přáním pěkného dne Jan.
Vážený Jane,
u ženšenu je to štěstí, že jeho účinné látky - panaxosidy / ginsenosidy - se skládají z velmi trvanlivé steroidní kostry, na kterou jsou přes glykosidické vazby připojeny cukerné zbytky jako třeba glukóza (viz např. struktura panaxosidů). Tyto chemické vazby nejsou náchylné k samovolnému rozkladu ani oxidaci. V praxi to znamená, že ženšen má co do účinnosti daleko vyšší trvanlivost než jiné byliny. Korejský ženšen který jste si od nás koupil je zpracován jako tzv. "červený ženšen", tedy pařený a následně vysušený, což dále zlepšuje jeho trvanlivost i účinnost. V suchém stavu by i při pokojové teplotě vydržel několik let. Jeho kvalita s postupem času pomalu klesá, za půl roku se ale nijak citelně nesníží.
Pro nejvyšší trvanlivost uchovávejte ženšen v suchu a temnu za nízkých teplot, mimo dosah škůdců. Tomu jsme se už věnovali v jiné odpovědi. V praxi je ideální např. vzduchotěsně uzavřená skleněná láhev uložená v lednici nebo v mrazáku. Uzavřením v láhvi uchováte prchavé látky (vůni), zabráníte zvlhnutí a přístupu škůdců. Nízkou teplotou a absencí světla, zejména slunečního záření, dále omezíte zdroje aktivační energie způsobující postupný rozpad účinných molekul. Pokud by Vám ženšen nějakým činem navlhl a zplesnivěl, musíte ho vyhodit.
